香品知識

2024-05-13

關於沉、檀香

四大名香之二的檀香和沉香只是簡單的統稱，實際上不管是產地品種或不同的部位都有不同的味道，又或是你在品香時的溫度不同出來的香氣也會不同，這也是沉檀香千變萬化迷人之處，很多藏家熟手會認錯翻車也不奇怪，所以對沉檀香的氣味別聽老一輩怎麼說，常常聽到亂說一通鬼扯或詞窮人的描述，真的會讓新手一頭霧水。還有用直火、燃粉、炭燒、電煎、陶煎都會有不同的感受，所以多嚐試是學習品香的不二法門。
沉、檀的香氣多變且多數人不曾接觸，所以如果你說沉味或檀味是不會有人理解的，所以很多人多以類比的方式表達，譬如像是說瓜果味，這種說法就屬於不負責任的說法，因為說瓜果是什麼瓜?冬瓜、西瓜還是小黃瓜，果是甚麼果?是蘋果、腰果還是百香果。品香時盡量以描述的方式來類比，例如: 清晨剛割完草還帶有露水的香氣，或著是剛出爐帶著黑糖氣全麥麵包的味道。味道很主觀更何況同一塊材料粗略的分，都還有前中後味。所以在自己心中建立味道的系統，試著理解別人的說法，詳細描述並記錄對香味的描述。沉、檀香除了香之外還有氣，氣比香更難懂，先不說在身體裡高深的運行循環或能量等(我的慧根還不夠，先不討論)，但我們可以先了解氣在空氣中的運行和表現，一般可以聽到氣的穿透力、渲染力和運行的快慢，穿透力一般指的是氣走的距離，渲染力指的是傳播的面積，最後快慢則是速度。這些指標可以協助你找到適合自己的香品。

耕讀香坊網羅了絕大多數產地的沉香，雖然種類還是不能將古今中外的品項一一網羅，但最為對產區的基本認識上來說還是夠的。我們有下面標列產地(或集散地)的沉香，歡迎收藏。
- 惠安系: 惠安系包含傳統東南亞和南亞國家外還有中國，近年來中國大規模人工培植沉香，產量又多又好，再加上中國龐大的市場，漸漸的中國系獨立於惠安系之外。
- 惠安系的產地有越南的河靜、廣平、順化、峴港、惠安、廣南、廣義、芽莊、大叻、富森、富國島。柬埔寨的菩薩區。緬甸的西雙版納、密支那。馬來西亞的吉蘭丹和西馬。另外還有菲律賓、寮國(老挝)、印度和斯里蘭卡。菲律賓和斯里蘭卡沉香比較特別也很稀少，市場上大多都是其他產區冒充的假貨，菲律賓沉香地理位置離星州系較近，但根據地圖可以知道菲律賓隔海夾在越南、汶萊、達拉干等產區之間，其樹種為蜜香樹與鷹木香樹的混種，特殊的地理環境和氣候造就了菲律賓沉香味道的多樣性，非常的迷人。而斯里蘭卡的處於惠安系的傳統交易範圍，但沉香樹種為鷹木樹種，所以味道應該歸於星州系。
  中國系 (莞香系):有雲南(西雙版納沉香)、兩廣、海南島、東莞和香港。另外還有新興的廣州惠州惠東的人培奇楠沉香。
- 星洲系: 星州系是以新加坡為集散地的沉香，包含了印尼的亞齊、北干巴魯、蘇門答臘、爪哇、坤甸、馬泥澇、達拉干、加里曼丹、蘇拉威西、東努沙登、安汶、帝汶、索隆、馬拉OK、伊利安、佳雅布拉、馬老奇。另外還有馬來西亞的東馬、汶萊和巴布亞紐幾內亞。
除了沉香，耕讀香坊也提供了多產地和多樣化的檀香，傳統的台灣製香業者喜歡給檀香產地排名，但個人覺得這是不客觀也沒意義的，排名無非是要在價格上有依據的，但好的產地有差的產品，反之，差的產地也有優秀的產品，更何況香味是很主觀的，何必去學坊間的香味認知，何必去聽老前輩的說法，忠於自己的味覺與嗅覺才是王道。對於坊間檀香排名依序是印度、印尼古邦(也稱帝汶或雪梨，雪梨這個名稱是以前貿易上怕競爭而故意取的名稱，目的是想引對手認為是澳洲產的檀香)、東加、坦尚尼亞、印尼(除印尼帝汶島的古邦以外地區)、最後是澳洲(西澳又優於澳洲其他區域)。
關於檀香樹的各部位也有不同的味道，以油酯多寡和氣味優劣順序分別是樹頭、樹根、樹幹、樹枝。關於檀香最後談談甚麼是老山檀，說到老山直覺就會想到新山，但這兒的老山新山並不是指特定的哪個山頭。坊間對於新老山有兩種說法，
- 印度出的料叫老山，其他非印度的產區都叫新山。
- 但印度出口的檀香味道也漸漸不若以往，所以將之前進口年份較久的檀香木，叫「老山檀香」。現在開發完了，之後開採的是產區較外面且年份較新的檀香木，叫「新山檀香」。嚴格老山檀香木的定義要有60年以上，且砍閥後要存放20年以上才能叫老山。

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